Soupe-repas aux boulettes d’agneau, kale, orzo et menthe

Ingrédients

Pour les boulettes
- 450 g (1 lb) d’agneau haché
- 1/2 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, dégermées et finement hachées
- 15 g (1/4 de tasse) de panko (chapelure japonaise)
- 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 c. à thé de graines de cumin (ou 1/2 c. à thé de cumin en poudre)
- 3/4 de c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/4 de c. à thé de piment d’Alep (ou autre piment en poudre de bonne qualité)
- Poivre du moulin

Pour la soupe
- 3 larges feuilles de kale (chou frisé), sans les tiges centrales, hachées
- 1 grosse gousse d’ail, dégermée et finement hachée
- 100 g (1/2 tasse) d’orzo
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes
- Le jus de 1 citron
- Quelques feuilles de menthe fraîches, pour servir

PRÉPARATION
1. Mélanger tous les ingrédients des boulettes dans un grand bol, à l’exception de l’huile de canola, jusqu’à ce qu’ils soient bien amalgamés.
2. Tremper les mains dans un bol rempli d’eau tiède et façonner des boulettes d’environ 3,5 cm (1,5 po) de diamètre.
3. Dans une grande casserole chaude, à feu moyen-fort, dorer les boulettes dans l’huile de canola pendant 3 à 5 minutes. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Réserver dans une assiette.
4. Dans la même casserole, faire tomber le kale pendant 1 minute, mélanger, ajouter l’ail, mélanger de nouveau et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter les boulettes, l’orzo et le bouillon. Poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 12 minutes, ou jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et les boulettes, cuites.
5. Ajouter le jus de citron, mélanger, goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Servir parsemé de feuilles de menthe fraîches.
NOTE
On peut remplacer les feuilles de kale par des feuilles de bette à carde.