Riz à Sushi

Le secret du sushi est dans le riz. J'ai pris cette recette dans un livre de recette japonaise et elle a toujours été délicieuse. La technique est un peu particulière mais elle en vaut la peine.

Ingrédients

- Riz à sushi (2 t)

- Eau (2 t)

- Vinaigre de riz (1/4 t)

- Sel (2 c thé)

- Sucre (1 c table)

Préparation 

- Laver le riz à l'eau froide, dans une passoire, pendant au moins 5 minutes. Il faut que l'eau qui coule sous la passoire soit aussi claire que l'eau qui sort du robinet

- Laisser sécher le riz pendant 20 minutes

- Mettre le riz dans un chaudron en métal, ajoute l'eau et mettre le couvercle

- Amener à ébulition. Si vous écoutez attentivement, le plat fait un son comme un vombrissement lorsque l'eau bout.

- Baisser le feu à minimum et laisser cuire entre 17 et 20 minutes. Jamais ouvrir le couvercle pendant la cuisson.

- Enlever du feu et laisser reposer 10 minutes

Pour la suite, il faudra un plat en verre (format saladier) ou en bois et une grosse cuillère en bois. Plat en métal interdit.

- Faites chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans le micro-onde afin de bien diluer

- Verser le riz dans le plat en verre

- Verser 1/4 du vinaigre de riz sur le riz 

- Mêler le vinaigre dans le riz comme suit: avec la cuillère de bois sur le coté, faire des traits en partant de l'extérieur et en arrêtant dans le centre du plat, tourner le plat un peu et recommencer.

- Répéter pour le reste du vinaigre, 1/4 à la fois.

Truc: pour éviter que le riz colle trop sur la cuillère de bois, préparez un autre plat en verre dans lequel vous mettez 4/5 d'eau et 1/5 de vinaigre de riz. En trempant la cuillère dans cette préparation, le riz ne collera pas sur la cuillère, ou vos doigts, quand vous roulez des sushis.

Doré Tempura

Un pur délice. J'ai essayé cette recette que récemment, même si ça faisait longtemps que j'en entendais parler et quel succès. C'est encore mieux quand vous pêchez le doré vous même!

Ingrédients:
- Doré frais, ou du filet d'aiglefin
- Panure Tempura
- Panure Panko
- Sauce Tempura
- Sake
- Huile d'arachide

Préparation:
- Préparer la panure Tempura. La portion liquide consiste en 3/4 eau et 1/4 sauce Tempura. Réserver au frigo.
- Fileter le doré et tailler en morceaux de 1 po par 1 po
- Mettre les cubes de doré dans la panure Tempura
- Rouler les cubes dans de la panure Panko
- Frire les cubes de dorés dans de l'huile d'arachide, environ 3 minutes et déposer sur un essuie-tout.

Truc: pour garder les cubes cuits chauds, mettre l'assiette dans le four micro-onde, sans le partir s'entend. Étant isolé, le micro-onde est un excellent endroit pour garder les aliments au chaud sans les cuire.

Sauce Tempura
- Mêler un jet de Sake avec de la sauce Tempura et faire chauffer au micro-ondes quelques instants

Accompagner avec le riz à Sushi (voir autre recette)