Tataki de thon

La laque

• Sriracha
• Soya
• Huile olive
• Vinaigre balsamique
• Zeste de citron
• Un peu de gingembre rapé

Mêler le tout

Étendre sur le thon et laisser mariner 60 minutes

Compotée de tomate:

• Tomate cerise
• Olive kalamata
• Capres
• Huile olive
• Ail
• Anchois

Faire mijoter pendant 15 minutes pour arriver à une compote

Essuyer le thon de la laque et la saisir 1 minute de chaque côté

Plat qui se sert tiède

Couper le thon en tranche de 1 cm d'épaisseur et dresser avec la compotée sur le dessus 

Saumon au saumon fumé!

Sauce à étendre sur ke saumon avant la cuisson

• 1 cs herbes salées bas du fleuve
• 1 citron: zeste et supèmes prélevés
• Jus de citron
• Aneth taillé finement
• Huile olive 

Bien mélanger

PS: je remplace le citron par des limes selon le goût des invités

• Faire des grandes entailles inclinées jusqu'à la peau du saumon, au 2 pouces
• Insérer des tranches de saumon fumé et des suprèmes de citron
• Mettre sur un plaque à cuisson, étendre la sauce sur le saumon
• Cuire à 450F 15 à 20 minutes

Sandwich diner aux oeufs

Sauce: 

- 1/4 tasse mayo 

- 1 c. soupe moutarde dijon 

- 1 c. soupe moutarde ancienne Mélanger les 3 ingrédients 

Sandwich 

- Chair de saucisse Toulouse, faire en galette format hamberger et cuire quelques minutes 

- 6 tasses de bébé épinards: cuire les épinards dans le gras des saucisses toulouses 

- Tranches de fromage à raclette ou autre, du 1608 par exemple 

- Pain hamberger briochérs 

- Mettre la galette sur une tôle, y ajouter les épinards et les tranches de fromage 

- Mettre les pains ouverts mie vers le haut sur la plaque 

- Cuire à 350 3-4 minutes 

- Entretemps, cuire les oeufs dans une poêle, le tourner. Il doit rester du jaune coulant 

Garniture 

- Laitue frisée 

- Petits cornichons sur hachés 

- Aneth ciselé 

- Échalotte française ciselée 

Montage

Mettre la sauce que le pain, ajouter les galettes et les oeufs, parsemer de garnitures et servir. 

 Merci Ricardo.

Truffes au chocolat

 Ingrédients

• 2 tablettes chocolat Lindt Caramel et sel de mer
• 3/4 de tasse de crème 35%
• 1 c. soupe sirop de maïs
• 1/2 c. thé essence de vanille
• 1 s. coupe de beurre deni-sel
• Poudre de cacao

Méthode:

• Briser le chocolat dans un chaudron et mettre à feu doux
• Dans un autre chaudron, amener la crème et le sirop de maïs à ébullition 
• Verser le mélange de crème sur le chocolat, prendre un fouet et bien mêler le tout
• Ajouter la vanille et le beurre, bien incorporer le beurre 
• Mettre au frigo 3 heures
• Faire des petites boules et les rouler dans el cacao
• Réfrigérer jusqu'au service

Penne au saumon fumé

Ingrédients

• Saumon fumé, 150 gr
• Crème, 150 ml
• Persil
• Échalote française
• Pate de tomate, 1 c. soupe
• Câpres, 3 c. thé
• Vin blanc, 100 ml

Méthode

• Faire revenir l'échalote et les câpres dans l'huile d'olive, feu moyen pendant 2 minutes
• Ajouter le saumon fumé coupé en morceau, la pâte de tomate et le vin blanc, cuire 2 minutes
• Baisser le feu et ajouter la crème. Saler et poivrer
• Ajouter les pâtes cuites, un opeu d'eau de cuisson des pâtes et le persil

Riz Pilaf

Ingrédients

• 1 tasse de riz à long grain
• 1 et 3/4 de tasse bouillon de poulet
• Échalote française ciselée
• 2 c.s. beurre
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre

Méthode

• Fondre le beurre et ajouter l'échalote française, cuire 2-3 minutes à feu moyen
• Ajouter le riz, saler, poivrer et bien mélanger et cuire 4-5 minutes
• Ajouter le bouillon de poulet et les feuilles de laurier
• Couvrir et réduire à feu doux et cuire 17 minutes (environ)

Merci Ricardo et à ma mère

Quesadillas

 Ingrédients

• Tortilla
• Poulet cuit en dé
• Sauca salsa
• Échalotes,
• Piment rouge, en dés
• Champignons, taillés
• Coriande
• Crème sure
• Fromage Monterry Jack rapé

Méthode

• Faire le mélange: cuire quelques minutes échalotes, champignons et piments dans de l'huile.
• Ajouter le poulet et la salsa, saler et poivrer.
• Étendre un tortilla, mettre du mélange et du fromage rapé sur la moitié et fermer en deux.
• Cuire à feu doux dans une poêle pour griller le tortilla