Sandwich diner aux oeufs

Sauce: 

- 1/4 tasse mayo 

- 1 c. soupe moutarde dijon 

- 1 c. soupe moutarde ancienne Mélanger les 3 ingrédients 

Sandwich 

- Chair de saucisse Toulouse, faire en galette format hamberger et cuire quelques minutes 

- 6 tasses de bébé épinards: cuire les épinards dans le gras des saucisses toulouses 

- Tranches de fromage à raclette ou autre, du 1608 par exemple 

- Pain hamberger briochérs 

- Mettre la galette sur une tôle, y ajouter les épinards et les tranches de fromage 

- Mettre les pains ouverts mie vers le haut sur la plaque 

- Cuire à 350 3-4 minutes 

- Entretemps, cuire les oeufs dans une poêle, le tourner. Il doit rester du jaune coulant 

Garniture 

- Laitue frisée 

- Petits cornichons sur hachés 

- Aneth ciselé 

- Échalotte française ciselée 

Montage

Mettre la sauce que le pain, ajouter les galettes et les oeufs, parsemer de garnitures et servir. 

 Merci Ricardo.

Truffes au chocolat

 Ingrédients

• 2 tablettes chocolat Lindt Caramel et sel de mer
• 3/4 de tasse de crème 35%
• 1 c. soupe sirop de maïs
• 1/2 c. thé essence de vanille
• 1 s. coupe de beurre deni-sel
• Poudre de cacao

Méthode:

• Briser le chocolat dans un chaudron et mettre à feu doux
• Dans un autre chaudron, amener la crème et le sirop de maïs à ébullition 
• Verser le mélange de crème sur le chocolat, prendre un fouet et bien mêler le tout
• Ajouter la vanille et le beurre, bien incorporer le beurre 
• Mettre au frigo 3 heures
• Faire des petites boules et les rouler dans el cacao
• Réfrigérer jusqu'au service

Penne au saumon fumé

Ingrédients

• Saumon fumé, 150 gr
• Crème, 150 ml
• Persil
• Échalote française
• Pate de tomate, 1 c. soupe
• Câpres, 3 c. thé
• Vin blanc, 100 ml

Méthode

• Faire revenir l'échalote et les câpres dans l'huile d'olive, feu moyen pendant 2 minutes
• Ajouter le saumon fumé coupé en morceau, la pâte de tomate et le vin blanc, cuire 2 minutes
• Baisser le feu et ajouter la crème. Saler et poivrer
• Ajouter les pâtes cuites, un opeu d'eau de cuisson des pâtes et le persil

Riz Pilaf

Ingrédients

• 1 tasse de riz à long grain
• 1 et 3/4 de tasse bouillon de poulet
• Échalote française ciselée
• 2 c.s. beurre
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre

Méthode

• Fondre le beurre et ajouter l'échalote française, cuire 2-3 minutes à feu moyen
• Ajouter le riz, saler, poivrer et bien mélanger et cuire 4-5 minutes
• Ajouter le bouillon de poulet et les feuilles de laurier
• Couvrir et réduire à feu doux et cuire 17 minutes (environ)

Merci Ricardo et à ma mère

Quesadillas

 Ingrédients

• Tortilla
• Poulet cuit en dé
• Sauca salsa
• Échalotes,
• Piment rouge, en dés
• Champignons, taillés
• Coriande
• Crème sure
• Fromage Monterry Jack rapé

Méthode

• Faire le mélange: cuire quelques minutes échalotes, champignons et piments dans de l'huile.
• Ajouter le poulet et la salsa, saler et poivrer.
• Étendre un tortilla, mettre du mélange et du fromage rapé sur la moitié et fermer en deux.
• Cuire à feu doux dans une poêle pour griller le tortilla

Poulet BBQ

 Ingrédients:

• Poulet
• 1 c. thé sel

Assaisonnement

• 2 c. soupe beurre ramolli
• 2 c. soupe ketchup
• 2 c. thé paprika
• 2c. thé moutarde sèche
• 1 c. thé cassonade
• 1/2 c. thé poudre oignon
• 1/2 c. thé poudre d'ail
• 1/2 c. thé poivre moulu
• 1/4 c. thé sel de céleri

• Rincer et essuyer le poulet. Le saler et déposer sur une tôle, couvrir d'un saran et mettre au frigo 2 jours.
• 2 heures avant le démarrage de la cuisson: rincer et essuyer le poulet. Mêler beurre et ketchup ensemble et insérer dans la peau du poulet. Mêler les épices de dry rub et saupoudrer le poulet sur toutes ses surfaces. Laisser reposer le poulet à température pièce pendant 2 heures
• Cuire le poulet au four à 350 F jusqu'à temps que la température dans la cuisse atteigne 180 F

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Bouillon de poulet

Recette de Patrick Lagacé, avec mes remerciements

Ingrédients

- Bulbe fenouil

- 2 carottes

- 3 oignons

- Céleri

- 2 poireaux

- Thym et romarin

- 2 gousses d'ail

- Carcasses de poulet

Donc, première étape : mettez un demi-bulbe de fenouil dans une lèchefrite (je ne couvre pas). Ajoutez une ou deux carottes, deux, trois oignons, quelques bouts de céleri (sans les feuilles, réservez les feuilles). Vous pouvez ajouter un peu de thym et de romarin. Deux gousses d’ail.

Aspergez d’huile d’olive. Salez et poivrez. J’ai ajouté des épices de poulet cajun. Pour les épices, restez dans la thématique viandeuse. Évitez la cannelle, genre…

Par-dessus ce joyeux amoncellement, vous déposez vos carcasses de poulet. Je laisse de la viande sur les miennes. De la dinde, ça le fait. Si vous avez des os de canard, lâchez-vous lousse…

Vous enfournez à 400 °F pendant 45 minutes environ. Il faut laisser rôtir, que ça brunisse.

Ensuite, vous mettez l’eau à bouillir. Salez l’eau. Mettez-y vos feuilles de céleri.

Prochaine étape : vous mettez une casserole (ou un poêlon) sur le feu. Là, c’est l’opération caramélisation des légumes. Un quart de tasse d’huile et de beurre. Une gousse d’ail. Deux, si le cœur vous en dit.

Coupez grossièrement des carottes, du céleri, des oignons. Salez, poivrez, assaisonnez si le cœur vous en dit avec des herbes de Provence. Et vous faites cuire le tout à feu élevé. Il faut que ça colle. Et quand ça commence à coller, quand vos légumes commencent à brunir, pouf, vous déglacez avec une demi-tasse d’eau, selon la taille du poêlon (ou de la cocotte).

Et on recommence l’opération : vous laissez réduire, puis vous laissez coller encore…

Et on recommence : de l’eau pour déglacer.

On déglace deux, trois fois : faut que tout le suc et tout le goût des légumes exultent dans le petit liquide brunâtre du fond de poêlon. Déglacer deux, trois fois devrait vous prendre une demi-heure, environ.

Déposez vos légumes dans l’eau, qui devrait commencer à bouillir, avec le petit jus brunâtre au fond de la cocotte (ou du poêlon).

Ouvrez le four en prenant un pas de recul (à 400 °F, ça décoiffe) et inspectez les carcasses : si c’est juste assez brun, vous fourguez le tout dans l’eau, avec les légumes.

Portez à ébullition pendant, je dirais, 10 minutes.

Ensuite, pendant deux, trois heures, vous laissez réduire un peu à feu moyen. Il faut qu’un petit bouillon crève la surface.

Dernière étape : on éteint le feu, on laisse refroidir. On égoutte dans une passoire à spaghetti coiffant une autre cocotte.