Riz mexicain

 Ingrédients:

1 c.à soupe	huile d'olive		15 mL
1/2	oignons, haché finement		100 g
1 gousse	ail, haché finement
1	poivrons verts, coupé en dés		150 g
1 c.à thé	cumin en poudre		3 g
1 c.à thé	paprika		3 g
1 c.à thé	origan séché		1 g
1 tasse	riz basmati		200 g
1 c.à soupe	pâte de tomates		18 g
2 tasses	haricots rouges (en conserve), ou pinto, égouttés et rincés		500 mL
2 tasses	bouillon de légumes		500 mL
1 pincée	sel [optionnel]
	poivre au goût [optionnel]

Méthode

1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail et faire revenir 2-3 min, en remuant de temps en temps. Ajouter le cumin, le paprika et l'origan. Cuire 1 min en remuant.
2. Ajouter le riz et cuire 2 min, jusqu'à ce que les grains sont bien enduits d'huile. Ajouter la pâte de tomates, le bouillon et les haricots. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, environ 15-20 min. Vérifier l'assaisonnement.
3. Retirer la casserole du feu, avec le couvercle, et laisser reposer 2-3 min. Délier le riz avec une fourchette et servir dans les assiettes préchauffées.

Source: https://www.soscuisine.com/fr/recette/riz-mexicain-haricots

Cremosa

J'ai gouté à une cremosa lors d'un voyage a Barcelone et j'ai adoré. J'ai fini par trouver la recette, que voici.

Ingrédients

• 500ml lait
• 250ml crème 35%
• 110g sucre
• 150g jaunes d'oeuf
• 350gr chocolat 70% Lindt
• Zeste d'une clémentine

Méthode

• Briser le chocolat en morceaux, en carré de moins de 1x1 pouce. Mettre dans une poêle assez plate, genre 2 pouces de haut
• Crème anglaise:
• Amener lait et crème à 90C dans un chaudron
• Mêler oeuf et sucre dans un cul de poule
• Verser 1/3 du mélange lait/crème sur le mélange oeufs/sucre, bien mêler avec un fouet
• Remettre le tout dans le reste du lait/crème dans le chaudron
• Amener doucement à 82C précisement; brasser doucement avec une langue de chat. À cette température, la crème devient plus épaisse sans que les jaune d'oeufs deviennent des grumeaux
• Retirer du feu immédiatement
• Verser la crème anglaise sur le chocolat. Prendre un fourchette et bien mêler le tout ensemble. Il ne doit pas rester de grumeaux de chocolat dans le mélange
• Laisser refroidir pendant une heure
• Réfrigérer pendant 24 heures
• Le lendemain:
• Prendre 2 cuillères a soupe et faire des quenelles avec le mélange et déposer dans une assiette
• Verser un trait d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et du zeste d'une clémentine

Servir et attendre applaudissements, c'est bien mérité.

Quelques notes, comme cela en passant

- Il faut un thermomètre précis. Le mien n'étais pas précis et j'ai raté la crème anglaise 2 fois avant de réaliser le problème

- Les instruments sont importants: fouet au début, langue de chat ensuite et fourchette à la fin

Source: https://www.facebook.com/share/v/1CFnqxUR4N/ 

Tataki de thon

La laque

• Sriracha
• Soya
• Huile olive
• Vinaigre balsamique
• Zeste de citron
• Un peu de gingembre rapé

Mêler le tout

Étendre sur le thon et laisser mariner 60 minutes

Compotée de tomate:

• Tomate cerise
• Olive kalamata
• Capres
• Huile olive
• Ail
• Anchois

Faire mijoter pendant 15 minutes pour arriver à une compote

Essuyer le thon de la laque et la saisir 1 minute de chaque côté

Plat qui se sert tiède

Couper le thon en tranche de 1 cm d'épaisseur et dresser avec la compotée sur le dessus 

Saumon au saumon fumé!

Sauce à étendre sur ke saumon avant la cuisson

• 1 cs herbes salées bas du fleuve
• 1 citron: zeste et supèmes prélevés
• Jus de citron
• Aneth taillé finement
• Huile olive 

Bien mélanger

PS: je remplace le citron par des limes selon le goût des invités

• Faire des grandes entailles inclinées jusqu'à la peau du saumon, au 2 pouces
• Insérer des tranches de saumon fumé et des suprèmes de citron
• Mettre sur un plaque à cuisson, étendre la sauce sur le saumon
• Cuire à 450F 15 à 20 minutes

Sandwich diner aux oeufs

Sauce: 

- 1/4 tasse mayo 

- 1 c. soupe moutarde dijon 

- 1 c. soupe moutarde ancienne Mélanger les 3 ingrédients 

Sandwich 

- Chair de saucisse Toulouse, faire en galette format hamberger et cuire quelques minutes 

- 6 tasses de bébé épinards: cuire les épinards dans le gras des saucisses toulouses 

- Tranches de fromage à raclette ou autre, du 1608 par exemple 

- Pain hamberger briochérs 

- Mettre la galette sur une tôle, y ajouter les épinards et les tranches de fromage 

- Mettre les pains ouverts mie vers le haut sur la plaque 

- Cuire à 350 3-4 minutes 

- Entretemps, cuire les oeufs dans une poêle, le tourner. Il doit rester du jaune coulant 

Garniture 

- Laitue frisée 

- Petits cornichons sur hachés 

- Aneth ciselé 

- Échalotte française ciselée 

Montage

Mettre la sauce que le pain, ajouter les galettes et les oeufs, parsemer de garnitures et servir. 

 Merci Ricardo.

Truffes au chocolat

 Ingrédients

• 2 tablettes chocolat Lindt Caramel et sel de mer
• 3/4 de tasse de crème 35%
• 1 c. soupe sirop de maïs
• 1/2 c. thé essence de vanille
• 1 s. coupe de beurre deni-sel
• Poudre de cacao

Méthode:

• Briser le chocolat dans un chaudron et mettre à feu doux
• Dans un autre chaudron, amener la crème et le sirop de maïs à ébullition 
• Verser le mélange de crème sur le chocolat, prendre un fouet et bien mêler le tout
• Ajouter la vanille et le beurre, bien incorporer le beurre 
• Mettre au frigo 3 heures
• Faire des petites boules et les rouler dans el cacao
• Réfrigérer jusqu'au service

Penne au saumon fumé

Ingrédients

• Saumon fumé, 150 gr
• Crème, 150 ml
• Persil
• Échalote française
• Pate de tomate, 1 c. soupe
• Câpres, 3 c. thé
• Vin blanc, 100 ml

Méthode

• Faire revenir l'échalote et les câpres dans l'huile d'olive, feu moyen pendant 2 minutes
• Ajouter le saumon fumé coupé en morceau, la pâte de tomate et le vin blanc, cuire 2 minutes
• Baisser le feu et ajouter la crème. Saler et poivrer
• Ajouter les pâtes cuites, un opeu d'eau de cuisson des pâtes et le persil