Cremosa

J'ai gouté à une cremosa lors d'un voyage a Barcelone et j'ai adoré. J'ai fini par trouver la recette, que voici.

Ingrédients

• 500ml lait
• 250ml crème 35%
• 110g sucre
• 150g jaunes d'oeuf
• 350gr chocolat 70% Lindt
• Zeste d'une clémentine

Méthode

• Briser le chocolat en morceaux, en carré de moins de 1x1 pouce. Mettre dans une poêle assez plate, genre 2 pouces de haut
• Crème anglaise:
• Amener lait et crème à 90C dans un chaudron
• Mêler oeuf et sucre dans un cul de poule
• Verser 1/3 du mélange lait/crème sur le mélange oeufs/sucre, bien mêler avec un fouet
• Remettre le tout dans le reste du lait/crème dans le chaudron
• Amener doucement à 82C précisement; brasser doucement avec une langue de chat. À cette température, la crème devient plus épaisse sans que les jaune d'oeufs deviennent des grumeaux
• Retirer du feu immédiatement
• Verser la crème anglaise sur le chocolat. Prendre un fourchette et bien mêler le tout ensemble. Il ne doit pas rester de grumeaux de chocolat dans le mélange
• Laisser refroidir pendant une heure
• Réfrigérer pendant 24 heures
• Le lendemain:
• Prendre 2 cuillères a soupe et faire des quenelles avec le mélange et déposer dans une assiette
• Verser un trait d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et du zeste d'une clémentine

Servir et attendre applaudissements, c'est bien mérité.

Quelques notes, comme cela en passant

- Il faut un thermomètre précis. Le mien n'étais pas précis et j'ai raté la crème anglaise 2 fois avant de réaliser le problème

- Les instruments sont importants: fouet au début, langue de chat ensuite et fourchette à la fin

Source: https://www.facebook.com/share/v/1CFnqxUR4N/ 

Truffes au chocolat

 Ingrédients

• 2 tablettes chocolat Lindt Caramel et sel de mer
• 3/4 de tasse de crème 35%
• 1 c. soupe sirop de maïs
• 1/2 c. thé essence de vanille
• 1 s. coupe de beurre deni-sel
• Poudre de cacao

Méthode:

• Briser le chocolat dans un chaudron et mettre à feu doux
• Dans un autre chaudron, amener la crème et le sirop de maïs à ébullition 
• Verser le mélange de crème sur le chocolat, prendre un fouet et bien mêler le tout
• Ajouter la vanille et le beurre, bien incorporer le beurre 
• Mettre au frigo 3 heures
• Faire des petites boules et les rouler dans el cacao
• Réfrigérer jusqu'au service

Truffes au chocolat

Ingrédients:

- 2 palettes chocolat noir Lindt 70%
- 3/4 tasse crème 35%
- 1 c. soupe sirop de maïs clair
- 1/2 c. thé extrait vanille
- 1 c. soupe de beurre non salé
- 1 tasse de cacao Dry en poudre et tamisé

Préparation

- Briser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement à feu bas, ne pas fondre au complet, la crème bouillante fera le reste
- Amener à ébullition la crème et le sirop de maïs
- Retirer du feu et ajouter la vanille
- Verser le mélange de crème sur le chocolat, laisser tranquille une minute. À ce point-ci le mélange s'appelle une ganache
- Fouetter pour bien incorporer et rendre la ganache bien lisse
- Ajouter le beurre
- Réfrigérer pendant quelques heures (max 3) afin de le rendre ferme, elle doit être malleable
- Former en petites boules et rouler dans le cacao
- Déposer sur une tôle avec un papier parchemin et réfrigérer jusqu'à 30-45 minutes du dessert

- Conserver dans un plat de plastique et mettez un parchemin en dessous

Merci Ricardo pour cette recette.

Crème brulée

Ingrédients (donne 9 portions):

12 jaune d'oeufs
3/4 tasse sucre
2 tasses de crème 35%
2 tasses de lait
3 gousses de vanille

Méthode

- Avec un fouet, mêler les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un cul de poule assez grand;

- Extraire la vanille des gousses: les couper sur la longueur, écarter légèrement chaque demie et passer un couteau incliné sur la longueur pour sortir les graines de vanille. Vidéo ici;

- Mettre le lait et la crème dans un chaudron et ajouter les graines de vanille. Chauffer doucement le tout pour amener à ébullition;

- Pendant que le lait et la crème chauffent, amener 2 litres d'eau à ébullition;

- Préchauffer le four à 250F

- Dans une tôle à pâtisserie (ou 2 selon la grandeur de la tôle), ayant au moins 1 pouce de rebord, déposer les ramequins;

- Verser le lait bouillant dans le cul de poule ayant les jaunes d'oeufs et brasser avec un fouet. À ce point-ci, les graines de vanille devraient être bien petites et visibles;

- Verser le mélange dans les ramequins. Mettre la tôle dans le four, grille du centre et avance la grille;

- Verser de l'eau bouillante autour des ramequins et reculer la grille à sa place;

- Les crèmes sont prêtes quand le centre est solide, utiliser une fourchette. Ce qui peut prendre 90 à 120 minuites.

 

Pain aux courgettes

2 tasses de farine tout usage non blanchie

2 c thé bicarbonate de soude 

1/2 c. thé poudre à pâte

2 c. thé cannelle

1 c. thé sel

1 1/2 sucre ou cassonade

1 tasse huile canola

3 oeufs

2 c. thé vanille

2 tasses de courgette râpée

1 tasse de dattes et noix de grenoble ou 1/2 tasse de brisure de chocolat

1- Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel ensemble dans un bol.

2- Mélanger la cassonade avec l'huile et les oeufs. Ajouter la courgette râpée.

3- Ajouter le mélange de farine à l'autre mélange et bien mêler. Ajouter ici les noix ou le chocolat.

4- Beurrer et fariner un moule 5x9 et 4" de haut.

5- Verser le mélange dans le moule et enfourner à 375F pendant 45-50 minutes. 

Inspiration: Louise Fontaine, avec remerciements et gratitude.

Petits fruits dans le chocolat

Ingrédients:
- Petits fruits: fraise, framboise, bleuet, mûre, quartier de clémentine, bananes, ananas
- Autres ingrédients: guimauves grillés, popcorn légèrement salé et sans beurre, canneberge séchées, bananes caramélisée, bretzels, biscuits Graham, cornets de crème glacée sucré
- Chocolat à enrober Lindt

Méthode de Pierre:
- Faire fondre le chocolat à feu doux
- Mettre les bleuets dans le chocolat et faire des petites mottes sur un parchemin
- Réfrigérer 30 minutes et servir

Autres fruits:
- Framboise: faire des mottes sur le parchemin et arroser de chocolat
- Fraise, quartier de clémentine et banane: tremper dans le chocolat et déposer sur le parchemin

Méthode du dimanche:
- Mettre 48" de parchemin sur un contreplaqué de 48" x 15"
- Monter les fruits (et les autres ingrédients parmi la liste et votre imagination) en mottes sur le parchemin qui est sur le contreplaqué, laisser une place au centre
- Faire fondre le chocolat doucement dans un plat et quand il est fondu, mettre dans un pot à sauce
- Répandre le chocolat sur les mottes de fruits
- Écrire votre message au centre
- Mettre dans un endroit au froid 30 minutes et servir
- Idéalement, le plat se mange debout, les gens pouvant manger à leur guise

Pain aux bananes

Ingrédients

3/4 tasse cassonade
1/4 tasse sucre granulé
1/2 tasse de beurre (doux)
4 bananes écrasées
1/4 tasse crème 35%
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 gros oeufs
2 tasses de farine
1 c. à thé bicarbonate de soude
1/2 c. à thé cannelle
1/2 c. soupe sel
noix et raison secs au choix (j'aime pas trop car cela dénature le goût)

- Beurrer et fariner un moule de 5"x9"
- Mélanger cassonade et sucre dans un grand bol
- Incorporer le beurre, les bananes, la crème et la vanille
- Incorporer les oeufs, un à la fois, bien battre
- Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un autre bol
- Incorporer le mélange de farine au mélange mouillé avec un batteur

Mettre dans le moule, enfourner pendant 60-75 minutes dans un four à 350 degré

Le pain est prêt quand un cure dent ou un spaghetti en ressort sec

Source: Pol Martin, hé oui, ce bon vieux Pol. Mes premiers amours en cuisine, c'est Pol Martin il y a longtemps.

Fraises cocktail (Jello shots)

Ingrédients:

• 1 lime, coupée en toutes petites tranches
• 3 à 4 casseaux de fraises (fraîches)
• 1/4 de tasse de jus de lime frais
• Sucre en poudre (optionnel)
• 1 boîte de gélatine à la fraise (autrement dit, de Jell-o)
• 1/2 tasse de rhum blanc
• 1/2 tasse de grand marnier
• 1 tasse d’eau

Étapes :

1. Mélange l’eau à la gélatine, puis fais chauffer le tout sur le feu jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Ajoute ton alcool et le jus de lime. Mets ça de côté.

2. Coupe le bas des fraises pour qu’elles puissent tenir debout sur une surface plane. Fais attention pour ne pas faire de trou. Ensuite, enlève le coeur de la fraise avec un petit couteau, une cuiller à pamplemousse ou une décortiqueuse de fraises, si t’es assez fancy pour avoir ça chez toi

3. Dépose les fraises dans un contenant assez petit pour qu’elles soient serrées dedans, et remplis-les du mélange de gélatine et d’alcool fait auparavant. Mets ça dans le frigidaire et patiente pendant 3-4 heures.

Source: narcity.com

Tarte au citron

Ingrédients

6 oeufs, séparer les blancs des jaunes
250 ml de jus de citron
zeste d'un ou deux citrons
300 gr de sucre, séparé en deux portion de 150 gr
80 gr de beurre doux
1 c. table fécule de mais
Abaisse de tarte cuite

Méthode

- Mèler 150 gr de sucre avec les jaunes d'oeufs. Fouetter vigoureusement pendant 2-3 minutes, pour aérer les jaunes
- Blanchir le zeste d'un citron
- Amener le jus de citron à ébullition
- Ajouter 150 gr de sucre et le zeste de citron
- Verser le jus de citron chaud sur les jaunes d'oeufs
- Ajouter la fécule de mais
- Vaner (bien mèler) avec une spatule de plastique
- Remettre dans la casserole qui a servi au jus de citron
- Continuer à vaner jusqu'à temps que l'appareil épaississe, feu moyen doux
- Retirer du feu
- Ajouter le beurre, un morceau à la fois
- Verser dans l'abaisse de tarte
- Refrigérer 5-6 heures
- Monter les blancs d'oeufs en meringue. Ajouter une pincée de sel. Quand les blancs sont montés à demi, ajouter le restant du sucre doucement
- Mettre la meringue sur la tarte et passer au flambeau

Merci à Daniel Vézina pour ses ateliers.