Tarte au citron

Ingrédients

6 oeufs, séparer les blancs des jaunes
250 ml de jus de citron
zeste d'un ou deux citrons
300 gr de sucre, séparé en deux portion de 150 gr
80 gr de beurre doux
1 c. table fécule de mais
Abaisse de tarte cuite

Méthode

- Mèler 150 gr de sucre avec les jaunes d'oeufs. Fouetter vigoureusement pendant 2-3 minutes, pour aérer les jaunes
- Blanchir le zeste d'un citron
- Amener le jus de citron à ébullition
- Ajouter 150 gr de sucre et le zeste de citron
- Verser le jus de citron chaud sur les jaunes d'oeufs
- Ajouter la fécule de mais
- Vaner (bien mèler) avec une spatule de plastique
- Remettre dans la casserole qui a servi au jus de citron
- Continuer à vaner jusqu'à temps que l'appareil épaississe, feu moyen doux
- Retirer du feu
- Ajouter le beurre, un morceau à la fois
- Verser dans l'abaisse de tarte
- Refrigérer 5-6 heures
- Monter les blancs d'oeufs en meringue. Ajouter une pincée de sel. Quand les blancs sont montés à demi, ajouter le restant du sucre doucement
- Mettre la meringue sur la tarte et passer au flambeau

Merci à Daniel Vézina pour ses ateliers.