Gnocchis à la creme

INGRÉDIENTS

1 kg (2 lb) de pommes de terre
330 g (2 1/2 tasses) de farine
2 œufs
5 g (1 c. à thé) de sel
130 g (1 1/2 tasse) de porcini, taillés en cubes
15 g (1 c. à soupe) de beurre
1 filet d’huile d’olive
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
35 g (1/3 tasse) de pecorino romano
Sel et poivre du moulin
Quelques lamelles de truffes et de foie gras
1 petit bouquet de champignons enokis

PRÉPARATION

- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Déposer les pommes de terre entières sur
une plaque à biscuits et les cuire au four entre 30 et 40 minutes, jusqu’à cuisson complète. Peler les pommes de terre et les passer
au presse-purée.
- Dans un grand saladier, déposer la farine,
les œufs et la purée de pommes de terre. Ajouter le sel et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
- Laisser reposer, puis former de petits boudins sur un plan de travail fariné.
- Couper des gnocchis avec un couteau et y imprimer le plat des dents d’une fourchette.
- Plonger les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et les retirer.
- Dans une poêle, faire revenir les porcini avec le beurre et un filet d’huile d’olive et verser la crème à cuisson. Laisser mijoter à feu doux.
- Ajouter les gnocchis ainsi que le pecorino romano préalablement râpé.
PRÉSENTATION
- Saler, poivrer et servir dans une assiette
creuse avec quelques lamelles de foie gras
et de truffes.
- Terminer avec quelques tiges de 
champignons enokis crus.