Pain miche de campagne

Après quelques essais infructueux, j'ai fini par réussir mon pain de campagne. Assez simple, après tout. Mon inspiration vient de Ricardo et de Bette à Carde. Pour vous faciliter la vie, regardez ces 2 clips vidéos avant de démarrer.

Ricardo: https://www.youtube.com/watch?v=ixULqElQnoo
Bette à carde: https://www.youtube.com/watch?v=NkpEueQA4iQ

La recette emprunte le début de la recette de Ricardo et la fin de la recette de la Bette à Carde et quelques améliorations de l'auteur

Ingrédients

3.5 tasse de farine non blanchie

1.5 c. thé de sel

1/2 c. thé de levure sèche

1.75 tasse d'eau froide

Méthode

- Mettre la levure dans un peu d'eau tiède (tenir compte de cette quantité d'eau dans le calcul de la 1.75 tasse d'eau), ajouter un peu de sucre et laisser la levure devenir active. Ce qui prend environ 10 minutes.

- Mettre la farine et le sel dans un grand bol.

- Mêler la levure active à l'eau et ajouter le tout au bol de farine.

- Bien mélanger.

- Mettre au repos pendant 8 à 12 heures à température pièce.  Couvrir avec un saran ou un couvercle. Chez moi, je la met dans le four sans chaleur avec un petit plat d'eau.

- Sortir la pâte du four et pétrissez la pâte 2 minutes en y ajoutant un peu de farine pour qu'elle cesse de coller. 

- Remettre la pâte dans un autre cul de poule assez grand dans lequel vous mettrez assez de farine dans le fond pour éviter que la pâte colle au cul de poule.

- Couvrir de farine généreusement et couvrir le cule de poule

- Remettre la pâte au four microonde froid pour laisser la pâte doubler de volume ce qui prend environ 1 heure; accompagné d'un verre d'eau.

- 30 minutes avant la fin de l'heure, partir le four à 475 et y mettre une cocotte et son couvercle.

- Quand la pâte a doublé, sortir la cocotte du four et y mettre la pâte. Couper la pâte sur le dessus avec une lame, mettre le couvercle sur la cocotte et remettre au four à 475 pour 22 minutes. Mettre aussi un plat d'eau chaude dans le four pour faire de la vapeur. Le pain a besoin d'humidité pour cuire.

- Au bout du 22 minutes, enlever le couvercle et remettre au four 15 minutes. Pour un total de 37 minutes

- Sortir  le pain, le mettre sur une grille et laisser refroidir. Le pain doit être à une température variant entre 93 et 96 C. L'amidon et la levure sont inactifs à cette température.

Variation: pour faire 2 pains de format pain tranché.
- Lors du second pétrissage, pétrir et ensuite couper en deux
- Donner une forme allongée aux boules de pâte
- Mettre dans des moules 4 x 8
- Recouvrir d'un linge mouillé et laisser reposer 1 à 2 heures pour que la pâte ait doublé
- Cuire 30-35 minutes à 375 à découvert