Ingrédients
- 1filet de saumon
- huile d'olive
Marinage aux agrumes
- Zeste (fin) d'une orange
- Zeste (fin) d'un citron
- Zeste (fin) d'une lime
- Zeste (fin) d'un pamplemousse
- 1/3 tasse de gros sel
- 2 c. soupe de sucre
- 1 c. soupe de poivre fraichement moulu
Confit d'orange
- 4 oranges Navel
- 1/2 tasse de sirop simple (1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse d'eau combiné et chauffé pour dissoudre le sucre)
- 1 c. thé vinaigre de vin blanc
Coulis aux pousse de pois
- 3 tasses ou 6 oz de pousse de pois
- 2 ou 3 c. soupe de bouillon de poulet
- 1.5 c. soupe de beurre
- Sel
Méthode
1- Marinade et préparation du saumon
- Mêler les ingrédients de la marinade et réserver
- Enlever la peau du saumon avec un couteau fileteur
- Tourner le saumon et enlever la partie brune
- Enlever les cotés minces du filet de saumon de façon a garder la partie épaisse seulement et avoir un beau rectangle
- Étendre un papier d'aluminium sur la surface. Disposer la moitié de la marinade sur le papier pour couvrir la forme du filet de saumon. Déposer le saumon et mettre le restant de la marinade sur le saumon.
- Refermer le papier d'alu et mettre au frigo 3 heures avec on poids léger sur le saumon.
2- Oranges confites
- Lever les quartiers des 4 oranges Navel au dessus d'un bol
- Amener le sirop simple et le vinaigre à ébullition
- Verser les quartiers et le jus. Brasser un peu, éteindre le feu et laisser refroidir à température pièce
3- Coulis aux pousses de pois
Cette étape est facultative car le coulis est une décoration
- Blanchir les pousses dans de l'eau bouillante 2 minutes. Jeter l'eau
- Blanchir une seconde fois les pousses
- Blanchir une troisième fois et les laisser cuire jusqu'à temps qu'elles soient tendre. Ce qui devrait être quelques minutes au plus.
- Refroidir les pousses rapidement pour cesser la cuisson. Les jeter dans de l'eau froide immédiatement
- Retirer de l'eau et bien essorer
Prélever les quartiers d'orange: explications ici
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