Nouvelle étape dans le pain. Je passe de la levure commerciale au levain.
Recette de base
Ingrédients, pour 2 miches
- 800 gr de farine
- 460 gr eau
- 10 gr de sel
- 320 gr de levain
Méthode
A) Mettre les ingrédients dans un cul de poule et mélanger le tout avec une fourchette. Vider sur un plan de travail et pétrir pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit s'étirer sans faire de trou. En anglais ils disent le "window pane effect". Voir le clip de Patrick Ryan ci-dessous.
B) Mettre dans un endroit chaud, le four à 85c pour moi, pour la première levée qui dure environ 3 heures
C) Former les pains et mettre dans des culs de poule de 30cm de diamètre, mettre dans un endroit chaud pour 3.5 heures. Pour éviter que ça colle, je mets un parchemin dans le bol. Ça va m'aider à sortir le pain quand il faudra le mettre dans la cocotte.
D) Cuisson: mettre une poêle avec de l'eau dans le fond du four, mettre les cocottes dans le four et le monter à 475f. Entailler le pain, et mettre chaque miche dans une cocotte. Mettre le couvercle et mettre au four. Le tout doit se faire rapidement. Baisser le four à 450f. Cuire pour 22 minutes. Au bout de ces 22 minutes, enlever le couvercle de chaque cocotte et laisser cuire un autre 22 minutes. Donc au total, la cuisson dure 44 minutes.
E) Sortir du four et laisser refroidir une bonne heure.
Cette recette est inspirée de
https://www.youtube.com/watch?v=2FVfJTGpXnU&t=350s
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