Saumon à la crème et échalote

Ingrédients

150 de saumon par portion
1/4 de tasse d'échalotes françaises
1 tasse de vin blanc
1 tasse de crème 35%
jus d'un ou un demi citron
ciboulette, au goût

Méthode:
1- Préchauffer le four à 350F
2- Enlever la peau du saumon et le séparer en pavés, saler et poivrer des 2 cotés
3- Dans un grande poêle en fonte (la mienne a 12" de diamètre), faire fondre à feu moyen un bonne motte de beurre, y déposer les pavés et cuire 2-3 minutes de chaque côté. 1 minutes après avoir tourné les pavés, mettre les échalotes françaises et le vin blanc, déglacer 2 minutes.
4- Ajouter la crème, mélanger la sauce et en verser un peu sur les pavés
5- Après 6-7 minutes de cuisson au total dans la poêle, retirer les pavés, les mettre sur une tôle et les glisser au four le temps de finir la sauce.
6- Réduire la sauce pendant quelques minutes, ajouter le citron et la ciboulette, saler et poivrer.
7- Retirer les pavés du four, mettre dans des assiettes et napper de sauce.

La beauté de cette sauce est qu'elle s'adapte facilement selon les goûts. En variant le vin, la crème et le citron, on arrive à un équilibre satisfaisant.

S'accompagne bien de patate pilées ou de frites.