Saumon fumé à chaud, méthode kippers (6 heures)

 Ingrédients

• 1 tasse Rhum
• 1 tasse Cassonade
• 1/2 tasse Sel Casher
• Poivre moulu
• Saumon

Méthode

• Découper le filet de saumon en pavé, des portions d'environ 2" de large dans la partie épaisse du filet par personne.
  
• Rincer et sécher le saumon.
• Déposer dans une tôle à biscuit et ajouter le rhum. Laisser mariner 30 minutes au frigo tout en tournant 2 ou 3 fois.
• Sortir les pavés et les éponger, jeter le rhum. Nettoyer la tôle.
  
• Dans un bol, bien mélanger les ingrédients secs. Verser la moitié dans le fond de la tôle et y déposer les pavés, peau en bas. Répandre le reste du mélange également sur le dessus des pavés. Couvrir et laisser mariner au frigo pendant 4 heures.
  
• Rincer et éponger les pavés, mettre dans une assiette et laisser reposer 1 heure au frigo
• Partir le fumoir et stabiliser la température à 250-275 F. Mettre un plat d'eau.
  
• Mettre les pavés dans la même tôle et cuire 30 à 60 minutes au fumoir
• Les pavés sont prêts quand la température interne atteint 135-140 F (60 C)
  

 Merci à S. Raichlen