Cuisse de canard confite

 Ingrédients

• 4 cuisses de canard
• 6 c. thé de gros sel
• 2 c. the poivre noir concassé
• 2 c. the baies de genièvre
• 8 gousse d'ail hachées
• 8 branches de thym
• Du gras de canard, en masse

Méthode

• 24 heures de macération:
• Mélanger sel, poivre, baies de genièvre, ail et 4 branches de thym défaites ensemble dans un bol
• Laver et essuyer les cuisses de canard
• Étendre le mélange sur les cuisses de canard
• Mettre sur une plaque, couvrir de film transparent et mettre au frigo
• Mettre au frigo pour 24 heures
• Le lendemain
• Nettoyer les cuisses de canard avec un papier scott, ne pas les rincer
• Mettre dans un grand plat en pyrex
• Mettre les 4 branches de thym
• Couvrir de gras de canard
• Couvrir d'un papier aluminium
• Mettre au four à 300 pendant 3.5 à 4 heures; jusqu'à temps que la viande se détache facilement
• Le gras se récupère: passer le gras restant au chinois, mettre dans des plats et congeler jusqu'au prochain usage.

• Typiquement:
• Je prépare la macération le midi
• J'enfourne les cuisses le lendemain midi
• Elle sont prêtes pour souper