Sauce bordelaise

Cette recette provient d'un maitre escoffier qui me l'a montré en 2010

Ingrédients

- Échalote française (quelques unes)

- 1/3 bouteille vin rouge bordeau

- Thym et romarin frais

- Fond de veau (1 c. table)

- Quelque noix de beurre

Préparation

- Tomber l'échalote française dans du beurre, à feu doux

- Ajouter le vin rouge et thym et romarin

- Réduire des 2/3

- Ajouter 1 cuillère de fond de veau

- Laisser réduire encore

- Ajouter quelque noix de beurre

- La sauce doit briller

Variations:

Flamber au cognac

Ou

Ajouter du porto