Saumon avec sa sauce au champagne

Cette recette provient d'un maitre escoffier français qui me l'a montré en 2010.

Ingrédients

- Pavés de saumon

- Échalote française

- Champignon 

- Champagne (1 bouteille)

- Branche de thym et romarin

- Fumet de poisson

- Fond de veau (1 c. table)

- Ciboulette ciselée (décoration)

- Crème 35% (2 tasses)

Préparation

- Faire tomber l'échalote française et les champignons dans de l'huile olive

- Ajouter un peu de champagne et les branches de thym et romarin

- Cuire le saumon 2 minutes de chaque côté

- Réserver le saumon et les champignons

- Ajouter une demie bouteille de champagne et réduire de moitié

- Ajouter un peu de fumet de poisson

- Ajouter une cuillère de fond de veau

- Ajouter la crème 35 

- Rajouter du champagne 

- Saler et ajouter de la poudre de piment d'espelette

- Décorer avec de la ciboulette ciselée