Tartare de saumon

Ingrédients:

Saumon 1,5 lbs, 4 portions
Une échalote française haché finement
2 c. s. vinaigre vin blanc ou cidre
1 c. s. eau

2 c. s. ciboulette finement ciselée
1 c. s. persil plat finement ciselé
1 c. s. coriandre finement ciselé
1 c. s. câpres finement ciselé
1 c. s. moutarde à l'ancienne
3 c. s. huile d'olive
4 c. thé jus de citron à partir des citrons
Sauce tabasco, au goût

Optionnel: une poire ou une mangue

1- Couper le saumon en petits cubes
2- Tremper l'échalote dans le vinaigre et l'eau 5 minutes. Bien rincer, égoutter et réserver.
3- Mettre les autres ingrédients, échalote incluse, dans un bol et bien mélanger.
4- Mêler les ingrédients avec le saumon
5- Tailler la poire ou la mangue en petits cubes et ajouter au mélange et servir

Commentaires:
- Je laisse le saumon sorti sur le comptoir à température pièce pour 30 minutes avant de le servir. Comme cela, il est tiède au repas
- Si le goût de citron est trop prononcé, ajouter un peu de sucre pour adoucir
- Préparer à la dernière minute

Source : adaptation de Ricardo, que je remercie en passant