Cuisse de canard confite

 Ingrédients

• 4 cuisses de canard
• 8 c. t. de gros sel
• 2 c. t. poivre noir concassé
• 2 c. t. baies de genièvre
• 8 gousse d'ail hachées
• 8 branches de thym
• Du gras de canard, en masse

Méthode

• 24 heures de macération:
• Mélanger sel, poivre, baies de genièvre, ail et 4 branches de thym défaites ensemble dans un bol
• Laver et essuyer les cuisses de canard
• Étendre le mélange sur les cuisses de canard
• Mettre sur une plaque, couvrir de film transparent et mettre au frigo
• Mettre au frigo pour 24 heures
• Le lendemain
• Nettoyer les cuisses de canard avec un papier scott, ne pas les rincer
• Mettre dans un grand plat en pyrex
• Mettre les 4 branches de thym
• Couvrir de gras de canard
• Couvrir d'un papier aluminium
• Mettre au four à 300 pendant 3.5 à 4 heures; jusqu'à temps que la viande se détache facilement
• Le gras se récupère: passer le gras restant au chinois, mettre dans des plats et congeler jusqu'au prochain usage.

• Typiquement:
• Je prépare la macération le midi
• J'enfourne les cuisses le lendemain midi
• Elle sont prêtes pour souper

Omelette cabane à sucre

 Ingrédients

• 1/4 tasse de farine
• 1 c. t. poudre à pâte
• 8 oeuf
• 1.5 tasse de lait

Méthode

• Mettre un poêle en fonte (9") au four et monter le four à 350
• Mettre faine et poudre à pâte dans un cul de poule, bien mélanger
• Ajouter un oeuf et bien mélanger
• Ajouter les autres oeufs et bien mélanger
• Saluer et poivrer
• Ajouter le lait et bien mélanger
• Une fois la poêle bien chaude, y mettre 2 c . s. de beurre et bien étaler
• Mettre le mélange et enfourner
• Cuire pendant 25 à 35 minutes, elle gonflera et deviendra un peu rôtie sur le dessus

Merci à Ricardo

Salade de pois chiches santé au saumon, yogourt et oranges

 Salade de pois chiches santé au saumon, yogourt et oranges (Pour 3 personnes)

• 200 gr pois chiches égouttés
• 200 gr de saumon
• Huile d’olive
• 1 grosse orange Navel
• 1 clémentine
• 50 gr yogourt grec 0% nature
• 0,5 oignon rouge émincé
• 1 à 3 càs aneth fraîche ciselée au goût
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Badigeonner le saumon d’huile d’olive et cuire au four 10 à 12 min à 400 F
   (selon l’épaisseur, centre rosé). Laisser refroidir, enlever la peau si désiré
   et couper en gros morceaux
2. Prélever le zeste de l’orange.
3. Prélever la chaire de l’orange et la couper en gros morceaux
4. Mélanger dans un bol les pois chiches, l’oignon, le saumon et la chair de
   l’orange.
5. Préparer la vinaigrette à part, soit le yogourt et le jus de la clémentine, le
   zeste et l’aneth
6. Ajouter la vinaigrette, mélanger, laisser reposer au frigo 30 min. Servir.

Remerciement à G. Barette et 98,5fm

Soupe aux légumes

Ingrédients 

Une boîte haricots rouge Phoenicia, déjà cuits, égouttés et rincés
1 oignon haché
1 poireau
3 oz jambon fumé
4 c.s. beurre
1 petite canne tomate en dé
1 patate coupée en dé
1 carotte coupée en dé
1 navet
3/4 tasse de petits pois
1 branche de céleri
Un quart de chou

Une courgette

Du bouillon de poulet

Herbes salées du bas du fleuve ou un bouquet garni

Méthode

Dans le plat de soupe, chauffer 2 c.s. de beurre et ajouter oignon, poireau, carotte, patate, céleri, navet et jambon. Cuire à feu doux 5 minutes avec le couvercle dessus.

Ajouter le bouillon, les tomates, les fèves, les petits pois, le chou, la courgette et les herbes salées. Mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à temps que les légumes soient tendres.

Sole Meunière

Ingrédients

• 2 Sole fraiche (200 gr par personne)
• 2 c. soupe Câpres rincées
• 2 c. soupe Beurre
• 2 c. soupe Buile olive
• 1 c. soupe Persil haché
• 1 ou 2 c. soupe Quartiers de citron
• 1 c. soupe Jus citron

Méthode

• Fariner la sole et cuire à feu moyen dans une poêle anti-adhésive
• Ajouter le beurre
• Griller les 2 côtés (durée inconnue)
• Réserver la sole au four à 200F
• Ajouter le citron, les quartiers de citron, le persil et les câpres dans la poêle, chauffer doucement, émulsionner un peu 
• Saler et poivrer au goût
• Verser la sauce sur le poisson que vous aurez sorti du four préalablement

Truffes au chocolat

Ingrédients:

- 2 palettes chocolat noir Lindt 70%
- 3/4 tasse crème 35%
- 1 c. soupe sirop de maïs clair
- 1/2 c. thé extrait vanille
- 1 c. soupe de beurre non salé
- 1 tasse de cacao Dry en poudre et tamisé

Préparation

- Briser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement à feu bas, ne pas fondre au complet, la crème bouillante fera le reste
- Amener à ébullition la crème et le sirop de maïs
- Retirer du feu et ajouter la vanille
- Verser le mélange de crème sur le chocolat, laisser tranquille une minute. À ce point-ci le mélange s'appelle une ganache
- Fouetter pour bien incorporer et rendre la ganache bien lisse
- Ajouter le beurre
- Réfrigérer pendant quelques heures (max 3) afin de le rendre ferme, elle doit être malleable
- Former en petites boules et rouler dans le cacao
- Déposer sur une tôle avec un papier parchemin et réfrigérer jusqu'à 30-45 minutes du dessert

- Conserver dans un plat de plastique et mettez un parchemin en dessous

Merci Ricardo pour cette recette.

Longe de porc de Claude

 Ingrédients:

• Ail
• Poudre magique (dry rub)
• Moutarde baseball
• Longe de porc

Méthode

• Couper les gousses d'ail en deux, faire des trous dans la longe et insérer l'ail dans le porc
• Pour un longe de 3 livres, j'ai mis 6 gousses
• Badigeonner la longe avec la moutarde
• Mettre le dry rub sur la longe, tout le tour
• Mettre sur une grille et laisser mavérer pendant quelques heures
• Cuire au fumoir à 250-300 degré F pendant 1.5 à 2 heures
• La température interne doit être à 145 degré F
• Retirer du feu et couvrir d'un papier alu pendant 10 minutes

S'accompagne bien de patates pilées et légume grillés